ताजा खाद्य संरक्षण प्रविधि श्रृंखला - परिमार्जित वायुमंडल प्याकेजिङ

ताजा खाना र मौसम विज्ञान र माटो वातावरणको खपत, पिकिङ प्रक्रिया, प्याकेजिङ प्रक्रिया, प्याकेजिङ योजना र परिसंचरण र यातायात वातावरण (तापमान र आर्द्रता दायरा, कुशनिङ प्याड र यातायात प्याकेजिङको प्रदर्शन मापदण्डहरू, परिसंचरण उपकरण, सडक ग्रेड, कम्पन आवृत्ति), बिक्री प्रक्रिया। र अन्य कारकहरू सबै सम्बन्धित छन्।ती मध्ये, प्याकेजिङ प्रविधि र समाधानहरू ताजा खानाको सम्पूर्ण आपूर्ति श्रृंखलामा चल्छन्, र खाद्य संरक्षणमा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छन्।प्याकेजिङ टेक्नोलोजी - परिमार्जित वातावरण प्याकेजिङ टेक्नोलोजी बिस्तारै जनताको दृष्टिको क्षेत्रमा प्रवेश गरेको छ।

केMAP हो?

परिमार्जित वायुमण्डलीय प्याकेजिङ: ग्यास प्रतिस्थापनद्वारा प्याकेज भित्र ग्यासको संरचना परिवर्तन गर्नुहोस्, अर्थात्, आन्तरिक वायुमण्डलमा ग्यासको एकाग्रता सूचकांकलाई कृत्रिम रूपमा बढाउनुहोस् वा घटाउनुहोस् वा केही ग्यास खाली गर्नुहोस्, ताकि भित्रको खाना हावाको संरचना भन्दा फरक होस्। (हावा मूलतया संरचना अनुपात हो: नाइट्रोजन 78%, अक्सिजन 21%, कार्बन डाइअक्साइड 0.031%, दुर्लभ ग्यास 0.939%, अन्य ग्यास र अशुद्धता 0.03%) वातावरण, क्रमबद्ध रूपमा खानामा रासायनिक वा जैविक रासायनिक प्रतिक्रियाहरूको उत्पादनलाई रोक्न र कमजोर गरेर। खानाको ताजापन प्राप्त गर्न र शेल्फ लाइफ लम्ब्याउनको लागि, प्याकेजिङ कन्टेनर भित्रको ग्यास कम्पोनेन्टहरू सामान्यतया एक देखि तीन सम्म हुन्छन्।थप रूपमा, ताजा खानामा अर्को सामान्यतया प्रयोग गरिएको प्याकेजिङ्ग प्रक्रिया - भ्याकुम प्याकेजिङ टेक्नोलोजीलाई डिकम्प्रेसन प्याकेजिङ पनि भनिन्छ।संकीर्ण अर्थमा, भ्याकुम प्याकेजिङ परिमार्जित वायुमण्डल प्याकेजिङ्गको शाखासँग सम्बन्धित छैन, तर भौतिक प्याकेजिङ्ग प्रविधिको श्रेणीमा पर्छ, र प्रविधिको गहिराइ र विकासको साथ एक स्वतन्त्र प्रणाली भएको छ।प्याकेजिङ कन्टेनरबाट हावा हटाइसकेपछि, कन्टेनरको भित्री भाग प्रिसेट भ्याकुम डिग्रीमा पुग्छ, र त्यसपछि कन्टेनर बन्द हुन्छ।तर व्यापक परिप्रेक्ष्यबाट, परिमार्जित वातावरण प्याकेजिङ्गमा भ्याकुम प्याकेजिङ पनि समावेश छ।

परिमार्जित वायुमण्डल प्याकेजिङ्गमा तीनवटा सामान्यतया प्रयोग हुने ग्यासहरू

सबैभन्दा पहिले, दैनिक जीवनमा ताजा खानेकुरा ताजा छ वा बिग्रिएको छ भनी निर्धारण गर्ने विधिहरूमा मुख्यतया "हेर्नु, सुन्नु र सोध्नु" समावेश छ।हेर्नुहोस्: खानाको रंग र उपस्थिति अवलोकन गर्नुहोस्;गन्ध: खानाको गन्ध गन्ध;सोध्नुहोस्: खानाको आधारभूत जानकारीको बारेमा सोध्नुहोस्;काट्नुहोस्: यसको अखण्डता न्याय गर्न खाना छुनुहोस्।यी विधिहरू प्रायः ताजा खानाको बिक्री र डेलिभरी चरणहरूमा देखा पर्दछ, अर्थात्, मानव पहिचान।जहाँसम्म परिमार्जित वायुमण्डल प्याकेजिङ प्रविधिको सवाल छ, आन्तरिक प्रतिस्थापन ग्यासहरूमा मुख्यतया कार्बन डाइअक्साइड, कार्बन मोनोअक्साइड, अक्सिजन, नाइट्रोजन, सल्फर डाइअक्साइड समावेश छ, र अवस्थित अनुसन्धान नतिजाहरूले देखाउँछन् कि केहि ताजा उत्पादनहरूको लागि उपयुक्त मात्रामा केही आर्गन चयन गर्न सकिन्छ।यद्यपि, ताजा खानाको लागि तीनवटा प्रायः प्रयोग हुने प्रतिस्थापन ग्यासहरू अझै पनि छन्: नाइट्रोजन, अक्सिजन, र कार्बन डाइअक्साइड।विशिष्ट अनुपात एकाग्रता, चाहे तिनीहरू एकसाथ अवस्थित छन्, र तीनवटा घटकहरूमा कार्यहरू सबै ताजा खानाको शारीरिक विशेषताहरू र बिग्रन सक्ने कारणहरूसँग परिवर्तन हुनेछ।

अक्सिजन।सामान्यतया, अक्सिजन श्वासप्रश्वाससँग नजिकको सम्बन्ध हो।परिमार्जित वायुमण्डलीय प्याकेजिङ्गमा अक्सिजनको अस्तित्व भनेको खानाको अक्सीकरण र एरोबिक सूक्ष्मजीवहरूको प्रजनन हो, जुन खाना बिगार्ने प्रतिकूल कारकहरू हुन् र ग्यास घटकहरूबाट बहिष्कृत हुनुपर्छ।खानाको पानी गतिविधि Aw यहाँ प्रस्तुत गरिएको छ।पानी गतिविधिले खानामा नि:शुल्क पानीका अणुहरू मापन गर्छ, जुन ब्याक्टेरिया र सूक्ष्मजीवहरूको अस्तित्व र प्रजननका लागि आपूर्तिहरू हुन्।खाना बिग्रनुको कारण यसको भित्र हुने रासायनिक प्रतिक्रिया, इन्जाइम्याटिक प्रतिक्रिया, र माइक्रोबियल वृद्धि र प्रजनन हो।तसर्थ, पानीको गतिविधिलाई रोक्दा प्रभावकारी रूपमा खानाको गुणस्तर नियन्त्रण हुनेछ।०.८८ भन्दा कम पानी गतिविधि भएका खानाहरूका लागि, डिअक्सिजनेशनले शेल्फ लाइफ धेरै विस्तार गर्न सक्छ;र उच्च पानी गतिविधि संग ताजा खानाहरु को लागी, deoxygenation ले ताजापन संरक्षण मा एक निश्चित भूमिका खेल्छ।यद्यपि, ताजा कुखुराको खानामा अक्सिजन अर्को कुरा हो।

In कार्बन डाइअक्साइडपरिमार्जित वायुमण्डलीय प्याकेजिङ प्रविधि, कार्बन डाइअक्साइड खाद्य सुरक्षा गर्न प्रयोग गरिने महत्त्वपूर्ण ग्यास हो।यसको मोल्ड र इन्जाइमहरूमा बलियो निरोधात्मक प्रभाव छ, र एरोबिक ब्याक्टेरियामा "विषाक्त" प्रभाव छ, तर यो खमीर र रातो एस्परगिलसमा खराब प्रभाव छ।Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening, र Aspergillus लाई उदाहरणको रूपमा लिएर, जब कार्बन डाइअक्साइडको एकाग्रता लगभग 10% पुग्छ, पहिलो तीनको प्रजनन दरले स्पष्ट गिरावट देखाउँछ;Aspergillus को प्रजनन दर 5% भन्दा कम थियो, जबकि Aspergillus को ढलान मान एकाग्रता 10% पुगे पछि उल्लेखनीय रूपमा ढिलो भएको थियो, र यसको प्रजनन दर मा एकाग्रता को अवरोध प्रभाव सीमित थियो।

नाइट्रोजन।परिमार्जित वायुमण्डलीय प्याकेजिङ्गमा कुनै पनि ताजा खानामा सूक्ष्मजीवहरूको वृद्धिमा नाइट्रोजनले आफैंमा कुनै अवरोधकारी प्रभाव पार्दैन, अर्थात्, यसले ताजगी संरक्षण र एन्टिसेप्सिस जस्ता कुनै कार्यहरू गर्दैन, र एकै समयमा यो खानाको लागि हानिकारक छ र द्रुत हुनेछैन। यसको बिग्रने दर।यहाँ नाइट्रोजनको कार्य दुई बिन्दुहरूमा प्रतिबिम्बित हुन्छ: 1) प्याकेजिङ्ग भित्र ग्यास घटकहरूमा अवशिष्ट अक्सिजन पूर्ण रूपमा कम गर्नुहोस्।2) कंक्रीट "DuPont's Law": यदि कार्बन डाइअक्साइड सजिलै खानामा चिस्यान र बोसो द्वारा अवशोषित हुन्छ र प्याकेज नरम र पतन हुन्छ भने, नाइट्रोजन एक फिलरको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ सील गरिएको बिक्री प्याकेज दृश्यात्मक रूपमा पूर्ण, थप सुन्दर र ठाडो बनाउन। फराकिलो, जसले गर्दा यसले बिक्री प्रक्रियामा छिटोभन्दा छिटो उपभोक्ताहरूको ध्यान आकर्षित गर्न सक्छ, खरिद गर्ने इच्छा उत्पन्न गर्न सक्छ र बिक्री प्रवर्द्धन गर्ने प्रभाव प्राप्त गर्न सक्छ।थप रूपमा, त्यहाँ थप्न केहि बिन्दुहरू छन्: 1) प्याकेज भित्र बिल्कुल अक्सिजन-रहित वातावरण प्राप्त गर्न असम्भव छ।2) ताजा खाना संरक्षणमा कार्बन डाइअक्साइडको प्रभाव सीमित छ।3) तसर्थ, ताजा खानाको लागि परिमार्जित वातावरण प्याकेजिङ योजनाको वास्तविक आवेदन प्रक्रिया प्राय: कोल्ड चेन (ग्यास र कम तापक्रमको वातावरणमा भर पर्दै) सँग जोड्न आवश्यक छ।

कृत्रिम परिमार्जित वातावरण प्याकेजिङ प्रविधि

सबैभन्दा पहिले, ग्यास संरचनाको कुञ्जी कार्बन डाइअक्साइडको उच्च सांद्रता र अक्सिजनको कम सांद्रता (सामान्यतया 1%-6%) भएको वातावरण कायम राख्नु हो।कम एकाग्रता अक्सिजनले एनारोबिक श्वासप्रश्वास (किण्वन) उत्पादन नगरी फलफूल र तरकारीहरूको श्वासप्रश्वासको तीव्रतालाई रोक्न सक्छ;उच्च एकाग्रता कार्बन डाइअक्साइड (सामान्यतया 1% -12%, पालक, टमाटर 20% सम्म) ले यसको श्वासप्रश्वासलाई निष्क्रिय पार्न सक्छ, तर एक पटक मानक भन्दा बढि अनुपातले "विषाक्तता" र बिरुवाका कोशिकाहरू बिगार्न सक्छ, त्यसैले विशेष अनुपात योजना। फलफूल र तरकारी को विशेषताहरु मा निर्भर गर्दछ।थप रूपमा, भण्डारण तापमानमा कमी फलफूल र तरकारीहरूको श्वासप्रश्वास तीव्रतालाई कम गर्न पनि लाभदायक छ, तर सामान्यतया यो ० डिग्री सेल्सियस भन्दा कम हुनु हुँदैन;अन्यथा, फलफूल र तरकारीहरूको "चिलिंग चोट र चिसो चोट" को घटना पनि तापमान नियन्त्रणको लागि एक महत्त्वपूर्ण सन्दर्भ सूचकांक हो।

मानव निर्मित, प्राकृतिक परिमार्जित वातावरण प्याकेजिङ्ग टेक्नोलोजीको तुलनामा प्रकृतिको उच्च उपयोग दर छ।कुञ्जी चयनात्मक सास फेर्ने फिल्मको प्रदर्शनमा निहित छ, जुन गैर-सक्रिय फिलिंगको प्रयोगद्वारा विशेषता हो।फलफूल र तरकारीहरूको श्वासप्रश्वास र फिल्मद्वारा विभिन्न ग्यासहरूको चयनात्मक पारिमेशन (दुई-तर्फी) प्रयोग गरेर, कार्बन डाइअक्साइडको उच्च एकाग्रता र अक्सिजनको कम एकाग्रता भएको आन्तरिक वातावरण स्वचालित रूपमा गठन हुन्छ।विशिष्ट प्रक्रिया: प्याकेजिङ पूरा भएपछि, फलफूल र तरकारीहरूको श्वासप्रश्वासको कारण, आन्तरिक अक्सिजन एकाग्रता घट्छ र कार्बन डाइअक्साइडको अनुपात बढ्छ, जसले श्वासप्रश्वासलाई सीमित गर्दछ।त्यसपछि, जब आन्तरिक कार्बन डाइअक्साइड एकाग्रता धेरै उच्च हुन्छ, फिल्मको चयनात्मक पार्मेसन प्रकार्य (यसको कार्बन डाइअक्साइड पार्ने क्षमता अक्सिजन पार्ने क्षमता भन्दा 5 देखि 10 गुणा बढी हुन्छ) अधिक आन्तरिक कार्बन डाइअक्साइड पार्नेछ, र एकै समयमा। समय ताजगी संरक्षण प्रभाव प्राप्त गर्न आन्तरिक ग्यास घटक को एकाग्रता को सन्तुलन कायम गर्न, बाह्य अक्सिजन को एक सानो मात्रा घुसाउनुहोस्।सामान्यतया परिमार्जित वायुमण्डलीय प्याकेजिङ्गमा प्रयोग हुने चलचित्र सामग्रीहरूमा राम्रो ग्यास बाधा र आर्द्रता अवरोध गुणहरू हुनैपर्छ जुन भित्र उत्कृष्ट ग्यास संरचना र एकाग्रता कायम राख्नको लागि।माथिका दुई बिन्दुहरूका अतिरिक्त, सामग्री प्रदर्शनका लागि आवश्यकताहरूमा मुख्यतया तातो-सील गुणहरू समावेश छन् (उच्च ताप-सील शक्ति र सील शक्ति सुनिश्चित गर्न सजिलो ताप-सील);प्रक्रिया को समयमा क्षति रोक्न);पारदर्शिता (सामग्रीहरू फिल्म सामग्री मार्फत देख्न सकिन्छ, लिङ्क निरीक्षण र बिक्रीको लागि सेवाहरू प्रदान गर्दै);अन्य आवश्यक कार्यसम्पादन (सामग्रीमा तेल प्रतिरोध र सुगन्ध अवधारण जस्ता गुणहरू छन् कि छैनन् भनेर निर्धारण गर्न ताजा खानाको विशेषताहरू अनुसार)।यहाँ प्राकृतिक परिमार्जित वायुमण्डल प्याकेजिङ्ग सामाग्री को छनोट पारगम्यता पनि फिल्म मोटाई र तापमान संग सम्बन्धित छ, र सामान्य कानून हो।

संक्षेपमा, परिमार्जित वायुमण्डल प्याकेजिङ्गको व्यावहारिक अनुप्रयोगको लागि आवश्यक शर्तहरू:

1) ग्यास संरचना र एकाग्रता निर्धारण गर्न भित्र ताजा खानाको गुणहरू र परिवर्तनहरू बुझ्नुहोस्;

2) खानाको प्रभावकारी भण्डारण तापमान नियन्त्रण;

3) विभिन्न ताजा खाना र ग्याँस संरचना आवश्यक सामग्री लागू।